Denizli Tandır Kebabı’nın üretim sürecinde yaşanan maliyet artışları, işletmeleri zor durumda bıraktı. Konuyla ilgili açıklama yapan Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, kuzu et fiyatına gelen astronomik zam nedeniyle fiyat artışının kaçınılmaz olduğunu, son raddeye kadar zammı uygulamadıklarını söyledi.
“ET FİYATI ÇOK YÜKSELDİ”
Kuzu et fiyatlarına gelen zamma değinen Metinöz, “Kuzu eti fiyatlarında son dönemde yaşanan astronomik artış, maliyetleri doğrudan etkiliyor. Kilogram fiyatı 400-420 TL olan kuzu karkas eti, günümüzde 600-620 TL seviyesine yükseldi. Yaklaşık %50’yi geçen bu zam sonrası, kebap fiyatlarına yansımak zorunda kaldı.”
“PİŞİRME SÜRECİNDE FİREYE DİKKAT ÇEKTİ”
Metinöz, tandır kebabının hazırlanış sürecinin maliyetleri daha da artırdığını belirterek; “Denizli Tandır Kebabı, özel bir pişirme tekniğiyle hazırlanıyor ve uzun saatler boyunca taş fırınlarda pişiriliyor. Bu süreçte ciddi oranda fire veriliyor. 2 kilogram kuzu etinden ancak 1 kilogram tandır kebabı elde edilebiliyor. Yani, et fiyatındaki her artış, doğrudan maliyete yansıyor” dedi.
“VERGİ YÜKÜ VE İŞLETME GİDERLERİ ARTIRIYOR”
Sadece et fiyatları değil, vergi farkı da işletmelere ek yük getiriyor. Metinöz, bu konuda şunları söyledi; “Kuzu karkas alımında uygulanan %1 KDV oranı, kebap olarak satışa sunulduğunda %10’a çıkıyor. Bu fark, esnafın maliyetlerini artırıyor. Şu anda, 1 kilogram Denizli Tandır Kebabı üretiminin ham maliyeti 1.240 TL’ye ulaştı. Buna ek olarak 228 TL KDV ödeniyor. İşletme giderleri, kira ve enerji maliyetlerindeki yükseliş de göz önüne alındığında, fiyat artışı kaçınılmaz hale geldi.”
“FİYATIYLA HALA EN UYGUN LEZZETLERDEN BİRİ”
Tandır kebabının pahalı olduğu yönündeki eleştirilere de değinen Metinöz, fiyat-performans açısından bu lezzetin halen en makul seçeneklerden biri olduğunu savundu. Örnekler veren Metinöz, “1kilogram tandır kebabı ve yanında sunduğumuz aperatiflerle 4-5 kişi rahatlıkla doyabiliyor. Bugün fast food ürünlerinden döner çeşitlerine kadar birçok yemeğin fiyatı dikkate alındığında, sunduğumuz lezzetin fiyat açısından hâlâ uygun olduğu görülecektir. Ancak buna rağmen, sosyal medyada ‘pahalı’ algısı oluşturulmaya çalışılıyor. Esnaf olarak amacımız her zaman kaliteyi en uygun fiyatla sunmak oldu, ancak mevcut maliyetler nedeniyle fiyatları güncellemek zorunda kaldık. Yeni fiyat düzenlemesiyle birlikte, Denizli Tandır Kebabı’nın 250 gramlık porsiyonu 625 TL, 1 kilogramı ise 2.500 TL oldu.” dedi.
DENİZLİ TANDIR KEBABI’NIN ÖZELLİKLERİ
Denizli Tandır Kebabı ve Kültürel Lezzetleri Yaşatma Derneği Başkanı Güzide Metinöz, Denizli’nin gastronomi mirası Denizli Tandır Kebabının öne çıkan özelliklerini de şu sözlerle anlattı; “Denizli Tandır Kebabı, 1800’lü yıllardan bu yana Denizli mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak kabul ediliyor. Geleneksel taş fırınlarda uzun saatler pişirilen bu kebap, yumuşak dokusu ve kendine özgü lezzetiyle öne çıkıyor. Özel hazırlanan o ide, domates, soğan söğüş eşliğinde servis edilen tandır kebabı, özel pişirme yöntemi sayesinde ağızda dağılan bir kıvama sahip” dedi.
