Kurban Bayramı öncesi uzmanından et tüketimi tavsiyeleri
Pamukkale Sağlıklı Hayat Merkezi Diyetisyeni Şerife Özkan Kurban Bayramı süresince et tüketiminin artması, aşırı yemek yemek, şeker, çikolata, ağır hamur işleri ve diğer tatlıların aşırı tüketilmesinin mide, kalp ve barsak sisteminde çeşitli rahatsızlıklara ve kilo alımına yol açabileceğini söyledi.
Kurbanlıklarda sağlığı tehdit eden mikroorganizmaların üreme
ve insana geçme tehlikesini önlemek için kurbanların veteriner kontrolündün
geçirilmesi gerektiğini söyleyen Diyetisyen Şerife Özkan; “Kurbanlıklar uygun
ortamlarda kesim yapılmalıdır. Kurbanınızı kestikten sonra hemen tüketmemeye
özen gösterilmelidir. Etinizin daha yumuşak, hem pişirilmesi hem de sindirimi
daha kolay olması amacıyla ‘ölüm katılığı’ dediğimiz katılığın geçmesini
beklemek gerekmektedir. Etinizi kesimden sonra en az 24 saat buzdolabında
dinlendirmenizde fayda vardır. Et ve et ürünleri sıcağa karşı dayanıksızdır,
çabuk bozulur. Bu yüzden saklama koşulları son derece önemlidir” dedi. Etlerin kavurma ve kızartma yerine buğlama, haşlama ve
ızgara yöntemleri kullanılarak pişirilmesi gerektiğini anlatan Şerife Özkan; “
Yanlış uygulanan pişirme ve saklama yöntemleri sonucunda etlerde protein,
vitamin ve mineral kayıpları oluşmaktadır. Etlerin yağda kavrulması ve
kızartılması besin öğesi kayıplarının artmasına, fazla miktarda yağ
tüketilmesine ve ileride sağlık sorunlarının oluşmasına yol açabilmektedir. Et
kullanılarak yapılan sebze yada baklagil yemeklerinde yağ ilave edilmemelidir.
Özellikle katı yağlar, et yemeklerinde kullanılmamalıdır. Etin kendi yağı ile
pişmesi sağlanmalıdır. Kurban Bayramının geleneksel yemeği olan kavurmanın
içine tereyağı veya kuyruk yağı eklemeden, kendi suyunda, kısık ateşte pişirme
yapılmalıdır. Bu süreçte genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır.
Özellikle kolesterol hastaları ile kalp-damar hasatlığı riski taşıyan kişiler
sakatat tüketiminden kaçınmalıdır” dedi.
Bayram sabahında bol yeşillikli bir sabah kahvaltısıyla
başlanması gerektiğini ve 3 saatten daha uzun süre aç kalmamaya özen
gösterilmesinin önemine değinen Şerife Özkan; “Et yemeğinizin yanında bol
salata ve yoğurt-ayran grubu mutlaka olmalıdır. Bayram boyunca yemeklerde
öncelikle olarak hafif salata ve zeytinyağlılar tüketilmesine özen
gösterilmelidir. Kalp- damar hastalığı, şeker ve yüksek tansiyonu olan kişiler,
Kurban Bayramı’nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve porsiyon
kontrolünde dikkatli olmalıdır. Yemekleri çok hızlı yemek yerine, yediklerinizi
çok iyi çiğneyerek tüketilmelidir. Ağır hamurlu tatlılar ve çikolatalar yerine,
sütlü ve meyveli tatlıları tüketmek ve porsiyon miktarlarını az tutmak sağlıklı
bir çözüm olacaktır. Gün içerisinde 2 fincan kahve, 3-4 bardak çay tüketimini
aşmamaya çalışılmalıdır. Günlük 2-2,5 litre su tüketimine dikkat edilmelidir.
Ayrıca sağlıklı yaşamın en temel kurallarından olan fiziksel aktivitenin arttırmasına
bayram boyunca da dikkat edilmeli, günlük tempolu yürüyüşlere devam
edilmelidir” dedi.